Maltodekstryna to biały proszek pochodzenia roślinnego wytwarzany z kukurydzy, ziemniaków, ryżu, pszenicy lub tapioki. Żywności i Leków (FDA) ogólnie uznaje maltodekstrynę za bezpieczną i jest ona powszechnie stosowana jako wypełniacz, środek konserwujący lub zagęszczacz w żywności i napojach. Maltodekstryna może być korzystna dla niektórych osób, ale może powodować niepożądane skutki zdrowotne u innych.
W tym artykule wyjaśniono, czym jest maltodekstryna, jak jest stosowana i jak może wpływać na organizm.
Maltodekstryna co to jest?
Maltodekstryna to wysoce przetworzony rodzaj węglowodanów. Występuje głównie w pakowanej żywności pozyskiwanej z naturalnych źródeł, takich jak kukurydza, ryż, ziemniaki, pszenica i niektóre inne rośliny. Skrobia z tych produktów jest poddawana złożonemu procesowi chemicznemu, który polega na gotowaniu skrobi w bardzo wysokiej temperaturze i mieszaniu jej z chemikaliami, aż zostanie rozbita na proszek o neutralnym smaku.
Jest sztucznie produkowana i można ją znaleźć w kilku różnych produktach spożywczych, takich jak sztuczne słodziki, wypieki, jogurty, piwo, batony odżywcze, suplementy diety, płatki zbożowe, koktajle zastępujące posiłki, produkty o niskiej zawartości tłuszczu i kalorii, przyprawy, sosy, mieszanki przypraw, sosy sałatkowe, chipsy, nadzienia do ciast i przekąski. Stosuje się je w celu poprawy konsystencji, tekstury i smaku produktów spożywczych. Zasadniczo maltodekstryny to grupa jednostek węglowodanowych (cukrów) powstałych w wyniku mniej lub bardziej częściowej hydrolizy skrobi.
Maltodekstryna – właściwości i zastosowanie
Maltodekstryna jest szeroko stosowana w przetwórstwie spożywczym, ponieważ jest niedrogim dodatkiem. Dodatki do żywności, takie jak maltodekstryna, pomagają zachować smak, wygląd i konsystencję żywności. Maltodekstryna jest również używana do zagęszczania lub spulchniania żywności.
Przetworzona żywność może wykorzystywać substancje słodzące o wysokiej intensywności (sztuczne cukry), które zastępują sacharozę lub cukier stołowy. Te sztuczne cukry, takie jak Splenda, zapewniają słodycz przy mniejszej ilości kalorii. Maltodekstryna jest środkiem wypełniającym stosowanym w celu zastąpienia właściwości brakującego cukru.
Maltodekstryna pomaga konserwować żywność i wydłuża okres przydatności do spożycia poprzez utrzymywanie poziomu wilgoci. Nie pochłania dużej ilości wilgoci i działa jako środek przeciwzbrylający w produktach spożywczych, takich jak wypieki, aby zatrzymać wilgoć i zapobiec ich twardnieniu w czasie. Kontroluje również wzrost kryształków lodu w mrożonych produktach mlecznych. Działa jako zagęszczacz w przetworzonej żywności. Łatwo się rozpuszcza, rozprowadza, wiąże i przenosi inne smaki. Jest dodawana do żywności, takiej jak sosy sałatkowe i sosy, aby uzyskać gęstą konsystencję.
Maltodekstryna jest również wykorzystywana w następujący sposób:
- Żywienie niemowląt: Maltodekstryna może być stosowana w żywieniu niemowląt jako zamiennik laktozy dla niemowląt, które mogą nie tolerować laktozy. Może dostarczać energii z węglowodanów, gdy laktoza nie jest odpowiednia.
- Wsparcie żywieniowe: Maltodekstryna może być podawana osobom, które nie mogą spożywać pokarmów doustnie i wymagają żywienia dojelitowego (przez rurkę umieszczoną w żołądku) i pozajelitowego (przez rurkę umieszczoną w żyłach). Może być również stosowana w napojach podawanych pacjentom przed zabiegiem chirurgicznym w celu zapewnienia dodatkowego odżywiania.
- Nawodnienie i energia: Maltodekstryna dostarcza tyle samo kalorii co cukier i może być dodawana do doustnych napojów nawadniających i energetycznych.
- Zamiennik tłuszczu: Maltodekstryna ma właściwości naśladujące tłuszcz. Może tworzyć gładki, podobny do tłuszczu żel o wysokiej lepkości (grubości).
Maltodekstryna szkodliwość i skutki uboczne
Według Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (US FDA) maltodekstryna znajduje się na liście GRAS (ogólnie uznanych za bezpieczne) dodatków do żywności, jednak nadal należy zachować ostrożność. W przypadku spożycia nadmiernych ilości, może ona powodować dolegliwości zdrowotne. Maltodekstryna jest wyjątkowo szkodliwa dla metabolizmu, ponieważ nie ma wartości odżywczych i może również powodować wzrost poziomu cukru we krwi.
Niebezpieczeństwa związane z nadmiernym spożyciem maltodekstryny obejmują:
- Probiotyki: Bakterie jelitowe są ważne dla wzrostu korzystnych probiotyków. Maltodekstryna hamuje ten wzrost. Wiadomo również, że powoduje zaburzenia jelitowe poprzez wspomaganie bakterii, które szkodzą jelitom. Maltodekstryna pomaga również przetrwać salmonelli, prowadząc do wielu poważnych chorób. Zwiększa również adhezję E. coli i bakterii do komórek jelitowych. Maltodekstryna może również powodować różne choroby jelit.
- Efekty uboczne: Spożywanie większych dawek maltodekstryny może powodować objawy żołądkowo-jelitowe, takie jak gazy i biegunka. Skurcze, wzdęcia i podrażnienia skóry to niektóre z innych reakcji alergicznych, które były powszechnie zgłaszane po spożyciu żywności zawierającej maltodekstrynę.
- Genetycznie modyfikowana kukurydza: Badania zidentyfikowały kilka problemów zdrowotnych, w tym raka, chorobę Alzheimera, uszkodzenie nerek, trudności w rozmnażaniu i alergie, które mogą być spowodowane przez maltodekstrynę uzyskaną z genetycznie zmodyfikowanej kukurydzy.
- Wartości odżywcze: Maltodekstryna nie posiada wartości odżywczych. Jedna łyżeczka maltodekstryny zawiera 15 kalorii i 3,8 grama węglowodanów. To cała wartość odżywcza maltodekstryny. Jest ona przetwarzana w tak wysokim stopniu, że wszystkie wartości odżywcze zostają z niej usunięte.
- Cukry we krwi: Maltodekstryna ma wysoki indeks glikemiczny, co może powodować skoki poziomu cukru we krwi i być bardzo niebezpieczne dla osób z cukrzycą lub insulinoopornością. Podczas gdy indeks glikemiczny cukru stołowego wynosi 65, maltodekstryna zwiększa go do 106-136. Maltodekstryna dość szybko wchłania się do krwiobiegu.
Czy maltodekstryna jest zdrowa dla sportowców?
Firmy używają często maltodekstrynę w stosunkowo dużych ilościach w napojach sportowych i energetycznych. Reklamują go jako stałe źródło energii dla sportowców. Może zapewnić paliwo dla mięśni i pomóc w lepszym treningu. Zapewnia również szybki zastrzyk energii. Może więc być przydatny dla sportowców. Jest jednak zalecany tylko dla osób, które ciężko trenują. Jeśli dana osoba nie ćwiczy przez godzinę, zwykle nie ma fizycznego zapotrzebowania na tak dużą ilość energii.
Jeśli jesteś sportowcem, maltodekstryna może być korzystna, dlatego znajdziesz ją w wielu markach napojów dla sportowców. Pomaga ona jednocześnie nawodnić organizm i uzupełnić zapasy węglowodanów. A ponieważ jest to łatwo przyswajalny węglowodan, może pomóc organizmowi wchłonąć białko i wspomóc regenerację mięśni, jeśli spożyjesz wystarczającą ilość białka przed i po sesji treningowej.
Podsumowanie: Maltodekstryna w Świetle Badań i Trendów Żywieniowych
Maltodekstryna to dodatek stosowany jako środek konserwujący, zagęszczający i wypełniający. Pochodzi ze skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej, ryżowej, pszennej lub tapiokowej. Chociaż FDA ogólnie uznaje maltodekstrynę za bezpieczną, podnosi ona poziom cukru we krwi, a niektóre badania łączą ją z zapaleniem jelit. Osoby zagrożone chorobami zapalnymi jelit (IBD), takimi jak choroba Leśniowskiego-Crohna lub wrzodziejące zapalenie jelita grubego, IBS lub cukrzyca, mogą ograniczyć ich spożycie, aby zminimalizować objawy lub działania niepożądane.
Źródła:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36241287/